Hotelli Punkaharju saa uuden alun, kun ravintola Metsä aukeaa toukokuussa. Ravintola Metsä on palkitun keittiömestari Ilkka Lääverin ja Sari Helinin lähiruokaan keskittyvä ravintola. Omistajien toinen ravintola Le Ankka Helsingissä on Michelin -oppaassa.
Hotelli Punkaharju täyttää tänä vuonna 180 vuotta ja se on vanhin edelleen majoituskäytössä oleva hotelli. Ilkka ja Sari vetivät Punkaharjulla aikaisemmin erittäin suosittua Museoravintola Lustoa, jonka Arabian 60-luvun astiastot on nyt purettu laatikoista hotelli Punkaharjun kuuluisaan ruokasaliin, Suomen upeimman harjumaiseman keskelle, Saimaan rannalle. Ei ihme, että ravintolan suosikkien joukossa on kala ja etenkin muikku, jonka keittiömestari Ilkka Lääveri lupaa pitää listalla aina kun muikkua on saatavilla. Ravintola tarjoaa aamiaista, lounasta sekä illallisia. Ravintola Metsäsässä ranskalainen keittotaito yhdisty kotimaiseen raaka-aineeseen.
Kaikki Saimaan kala on vakiosuosikki tietenkin. Meillä käytetään kokonaan kotimaisia raaka-aineita ja eritoten pientuottajilta. Esimerkiksi wagyu-härkä, joka on meille kasvatettu hyvissä oloissa, saa monet tartarin rakastajat huokailemaan onnesta.
Keittiömestari on Ilkka Lääveri, joka johtaa myös Le Ankka -ravintolaamme Helsingissä. Ilkka Lääveri on pitkän linjan huippukokkeja. Ennen Le Ankkaa Ilkka Lääveri työskenteli yli 10 vuotta Olo Groupissa, jossa hän veti 8 vuotta ravintola Emoa ravintoloitsijana. Hän oli muun muassa tähtiravintola Olossa keittiömestarina sekä kahden tähden Chez Domiquessa neljän vuoden ajan. Hänet valittiin vuoden keittiöpäälliköksi vuonna 2017. Ilkka Lääveri kilpaili Petteri Luodon parina Bocuse d’Or -kilpailuissa Suomen edustajana vuonna 2005.
Reseptillä ei sielua. Ruoan sielu syntyy keittiössä ihmisistä ja tunnelmasta sekä lorauksesta hyvää viiniä.
9.5. alkaen kello 11-24. Aukioloajat vaihtelevat kesäkauden edetessä.
Punkaharjun Harjutie 596, Punkaharju, Etelä-Savo 58450, FI
050 533 8851
Punkaharjun Harjutie 596, Punkaharju, Suomi
