Tarina alkaa Meksikosta, jossa keittiömestari Laura ei vieraillut vain kerran, vaan palasi yhä uudelleen. Oleskelujensa aikana hän työskenteli paikallisissa keittiöissä ja seurasi läheltä, miten ruokaa valmistettiin hitaasti, rehellisesti ja sydämellä. Hän ihastui paitsi ruokaan myös ihmisiin, tunnelmaan ja siihen, miten ruoka kokoaa ihmiset yhteen.
Käänteentekevä hetki syntyi, kun erään pienen meksikolaisen soditan isoäiti kutsui hänet luokseen asumaan ja työskentelemään. Ele ei ollut pelkkää ystävällisyyttä – se oli luottamuksen osoitus. Siinä hetkessä Laura teki itselleen lupauksen: vielä jonain päivänä hän avaa Tallinnaan paikan, joka välittää saman tunteen.
Nimi “Sodita” juontaa juurensa tästä kokemuksesta. Se on saanut inspiraationsa pienistä paikallisista meksikolaisista ruokapaikoista, jotka kiteyttävät lämpimän, aidon ja yhteisöllisen ruokakulttuurin.
Lista on suunniteltu jaettavaksi, ja kaikki annokset edustavat ravintolan suosituksia. Muutama esimerkki:
Birria taco – pitkään haudutettua, revittyä naudanlihaa täyteläisessä chilikastikkeessa, taiteltuna rapeaan maissitortillaan sulaneen juuston kanssa. Rohkea klassikko Jaliscon alueelta, tarjolla syvänmakuisen liemen kanssa dipattavaksi.
Black cod – savuisessa chili-ananas-adobossa marinoitua mustakalaa, grillattuna ja tarjoiltuna lämpimässä tortillassa. Mereneläväversio Keski-Meksikon ikonista Al Pastor -annoksesta: raikas, mehukas ja intensiivisen mausteinen.
Vaikka ruoka on keskiössä, myös juomalista on rakennettu yhtä huolellisesti kulkemaan sen rinnalla.
Laura on keittiön keskeinen voima, ja hänen työnsä pohjautuu Meksikossa karttuneisiin kokemuksiin ja kohtaamisiin.
Keittiön filosofia rakentuu neljän periaatteen varaan:
– rehellinen ruoanlaitto
– hidas valmistus
– emotionaalinen yhteys
– ihmisten kokoaminen saman pöydän ääreen
Sama ajattelu ulottuu juomiin: kokonaisuus on suunniteltu tukemaan ruokaa ja vahvistamaan kokemusta.
Laura arvostaa aitoa yhteyttä, rehellisyyttä ja luottamusta. Hänelle merkitykselliset kohtaamiset – kuten kokemus meksikolaisen isoäidin kanssa – ovat jättäneet pysyvän jäljen ja ohjaavat hänen työskentelyään.
Keittiö ammentaa vahvasti meksikolaisesta ruokakulttuurista, mutta sitä voi kuvata ennen kaikkea tunnepohjaiseksi ja kokemukselliseksi: kyse ei ole pelkästään ruoasta, vaan siitä, mitä ruoka saa aikaan.
Keskeiset avainsanat ovat: aitous, hitaus, yhteisöllisyys, tunne ja yhdessä syöminen.
“Valmista ruokaa sydämellä ja tuo ihmiset yhteen ruoan äärelle.”
Ma-To 17.00-00.00
Pe-La 17.00-02.00
