Goodwin The Steak House Helsinki

Amerikkalainen ruoka Casual Liharuoat

Etelärannassa Vanhaa Kauppahallia vastapäätä sijaitseva Goodwin The Steak House on helsinkiläinen pihviravintola, jonka koko konsepti rakentuu vain ja ainoastaan laadukkaan lihan ympärille. Ensimmäinen Goodwin avattiin Tallinnassa vuonna 2009, ja Helsingin ravintola seurasi vuonna 2013.

Goodwin edustaa perinteistä amerikkalaista steakhouse-ajattelua: asiakas valitsee naudan osan, pihvin koon, kypsyysasteen sekä haluamansa lisukkeet ja kastikkeen. Pihvit valmistetaan espanjalaisessa Josper-puuhiiliuunissa, joka antaa lihalle voimakkaan paistopinnan ja hiilloksen aromia.

Klassinen steakhouse Helsingin Etelärannassa

Goodwinin lähtökohtana ovat marmoroituneet Black Angus -pihvit, joiden liha tulee pääosin Australiasta ja Yhdysvalloista. Ravintola käyttää viljaruokittua naudanlihaa, ja listalla on useita eri leikkeitä sekä tuoreena että dry aged -kypsytettynä. Valikoimaan kuuluvat muun muassa rib-eye, New York strip, Filet Mignon, Chateaubriand, T-bone ja Porterhouse. Suuremmat luulliset pihvit hinnoitellaan painon mukaan, joten ne sopivat hyvin myös kahden tai useamman ruokailijan jaettaviksi. Pihvien rinnalla tarjotaan klassisia lisukkeita, salaatteja ja kastikkeita. Vaikka liha on ravintolan selvä pääasia, listalla on myös kala-, äyriäis- ja kasvisannoksia.

Miljöö on rakennettu klassisen amerikkalaisen pihviravintolan hengessä. Tummat puupinnat, nahka, hillitty valaistus ja perinteinen kattaus tekevät tunnelmasta enemmän vanhan koulukunnan steakhousen kuin modernin grilliravintolan. Myös ravintolan nimi viittaa tähän ajatukseen. Goodwin pohjautuu vanhan englannin ilmaisuun, jossa “good” tarkoittaa hyvää ja “wine” ystävää. Nimen taustalla on siis ajatus hyvästä ystävästä.

Filet Mignonista on muodostunut kaupungin klassikko

Jos Goodwinissa käy ensimmäistä kertaa, ravintolan oma klassikkosuositus on Filet Mignon. Naudan sisäfileen keskiosasta leikattu noin 200 gramman pihvi on listan mureimpia vaihtoehtoja. Goodwin suosittelee sille medium rare -kypsyyttä, jossa liha säilyy sisältä punertavana ja mehukkaana. Filet Mignon sopii hyvin ensimmäiseksi kosketukseksi Goodwinin tyyliin, sillä annoksen huomio pysyy itse lihassa. Lisukkeet ja kastikkeet valitaan erikseen, joten kokonaisuuden voi rakentaa oman maun mukaan.

Jos taas haluaa enemmän rasvaa ja voimakkaampaa naudan makua, rib-eye on luonteva vaihtoehto. New York strip tarjoaa hieman napakamman rakenteen, kun taas T-bone ja Porterhouse sopivat erityisesti jaettaviksi.

Keittiössä kaikki perustuu raaka-aineiden laatuun

Goodwinin keittiöpäällikkö Maksim Vjatkin on tiennyt nuoresta lähtien haluavansa olla kokki. Kiinnostus ravintolakeittiöön syntyi hänen seuratessaan kokkina työskennellessään setänsä työtä, ja myöhemmin hän opiskeli itse kokiksi. Vjatkinin ruokafilosofia on suoraviivainen. Raaka-aineiden laatu tulee ensin, eikä hyvää tuotetta tarvitse peittää monimutkaisilla tekniikoilla tai liian monilla komponenteilla.

Hänen ajattelussaan klassisuus on tärkeämpää kuin trendien seuraaminen. Uusia suuntauksia seurataan, mutta ravintolan ei tarvitse muuttaa omaa identiteettiään niiden mukana. Goodwinin ruokafilosofia voidaan tiivistää kolmeen asiaan: laadukas liha, tarkka valmistus ja yksinkertaiset maut. Marmoroituminen on pihveissä keskeisessä roolissa, sillä lihan sisäinen rasva vaikuttaa sekä mehukkuuteen että makuun. Eri naudan osat käyttäytyvät kypsennyksessä eri tavalla, minkä vuoksi ravintola antaa myös suosituksen jokaisen leikkeen sopivasta kypsyysasteesta.

Juomapuolella klassinen steakhouse-linja jatkuu viineissä. Täyteläiset punaviinit ovat luonnollisesti keskeisessä asemassa, ja naudanlihan rinnalle sopivat erityisesti rakenteikkaat viinit, joissa on riittävästi tanniinia ja hapokkuutta.

Viinin tehtävä ei ole tehdä kokonaisuudesta monimutkaisempaa, vaan tukea pihvin makua, rasvaisuutta ja paistopintaa.

Sijainti Kauppatorin ja Vanhan Kauppahallin vieressä

Goodwin sijaitsee Eteläranta 14ä aivan Helsingin ydinkeskustassa. Vanha Kauppahalli on kadun toisella puolella ja Kauppatorille on vain muutaman minuutin kävelymatka. Sijainti tekee ravintolasta helposti saavutettavan niin keskustassa työskenteleville kuin Helsingissä vieraileville matkailijoille. Ravintola palvelee arkisin jo lounaalta lähtien ja viikonloppuisin keskipäivästä myöhäiseen iltaan.

Ravintolan ydinajatus on pysynyt Helsingissä samana vuodesta 2013 lähtien: hyvä pihvi ei tarvitse ympärilleen kovin paljon, jos liha, kypsennys ja maustaminen ovat kohdallaan.