Olde Hansan mystiikka alkaa jo ulkoa: henkilökunnan keskiaikaiset asut, puhetapa, kauppiaiden liput ja perhemerkit, ruoka-annosten agricolalaiset nimet, 500 vuotta sitten kauppiaiden tuomat mausteet ja Euroopan parhaat raaka-aineet. Olde Hansa ei ole teemaravintola, vaan kokonainen kulttuuri. Olde Hansaa on luomassa yli 50 keskiajan perinteistä inspiraationsa saavaa taiteilijaa ja muusikkoa; ei siis ihme, että paikka on elävää keskiaikaa eikä vain menneen kopiointia.
Lämmin, sydämellinen vastaanotto avaa ovet ”Rickain kauppiaan taloon”, jossa ruokalista pursuaa rikkaiden Hansa-kauppiaiden keskiajan kulttuuria. Henkilökunta auttaa sisälle Agricolan kielimaailmaan, ja tilaan marjaschnapsin; vahvan yrttisessä maussa erottuvat myös viini ja tuoreet marjat.
Uskallan pyytää paikalle pääkokki Emmanuel Willen ja kysyn suosituksia. Aurinkoinen pääkokki kertoo liikuttuneena elävänsä jokaisen annoksen jokaista makua. ”Nämä maut ovat syvä rakkauteni ja elämäni; tärkeintä minulle on ilahduttaa sinua ja jokaista muutakin asiakasta.” Paljon sanottu kokilta, joka on vienyt Viron kokkimaajoukkueen kaksi kertaa Bocuse D’Or MM-finaaleihin.
Kattauksessa huomio kiinnittyy käsintehtyihin lautasiin ja puhallettuihin laseihin. Ruokalistan kansi on kuin askel keskiajan käsikirjoituksiin; tilaan neljän ruokalajin lihaisan Rewalin alkuruuan alle 20 eurolla. Kuminasnapsi ja Monastrell-viini korostavat näiden uniikkien makujen kirjoa. Ranskan hovin manteli-ankanmaksaherkku rakastetun sipulihillon kera hellii sieluani. Kokeilen sen kanssa vivahderikasta Goldgrüber-juomaa, ja yhdistelmä haastaa parhaat hanhenmaksapateet ja Sauternet. Uskomattoman mehukas, pehmeä, suudeltava lohi tyynnyttelee Alaskan vahvaa lohenmätiä, joka kohtaa saman pohjoisen valtameren tammessa kypsyneen snapsin ja raikkaan, vahvan Chablis’n. Hummeripavut ja yrttinen juustokakkara tukevat päämakuja.
Jätän tryffeliset hirvifileet ja karhun seuraavaan kertaan ja nautin ruusuvanukkaan ja Iceweinin tanssia suussani. Uskomaton makuelämys!
Ennen poistumista nautin vielä elävän musiikin virtuooseista, käyn ylhäällä katsomassa kauppateiden 17 metriä pitkän maalauksen ja bongaan kauppiais-isäntien perhemerkit seinällä. Jätän reilut juomarahat ja kaappaan mukaani purkillisen ”Garlumamia”, jonka umamissa on lupaus kotikeittiöni tulevasta harmoniasta.
Ulos tullessani huomaan hämmentyneenä olleeni jossain toisessa ulottuvuudessa, josta tallinnalaiset ovat ylpeitä; juuri tänne tuodaan ulkomaiset vieraat. Seuraavana päivänä syöksyn uuteen seikkailuun ja lounaalle Olde Hansaan. Huokaan helpotuksesta: taso säilyy.
Päivittäin klo 11-24
Vanaturg 1, Tallinna, Harjumaa 10140, EE
+372 6279020
Vanaturg 1, Tallinna, Viro
