Kun keittiöpäällikkö Peltola harrasti nuorempana matkailua, pitkillä reppureissuilla kävi usein niin, että rahat loppuivat ennemmin tai myöhemmin. Jotain työtä piti löytää tien päältä, joten Peltola päätyi tiskaamaan ravintoloihin. Seurattuaan kokkien työskentelyä lähietäisyydeltä, Peltola päätti Suomeen palattuaan hakea itsekin kokkikouluun.
Keittiön puolella Töölönrannassa pyritään luomaan täydellisyyttä yksinkertaisista raaka-aineista.
Nyt hän johtaa tiskaamisen sijaan neljättä vuotta ravintola Töölönrannan keittiötä. Kyseessä on jo toinen pesti Töölönrannassa. Aikaisemmin hän työskenteli 90-luvun lopussa ravintolan kokkipoikana. Ennen uutta pestiä tutussa ravintolassa miehen ansioluetteloon on parinkymmenen vuoden aikana kertynyt merkintöjä suomalaisista huippuravintoloista, kuten Sipulista ja Strindbergistä.
Henkilöstön viihtyminen on Peltolalle tärkeää. Hän uskoo voivansa parantaa tiiminsä viihtyvyyttä olemalla vaativa esimies: työntekijöiden motivaatio laskee, jos vaativuustaso on liian alhainen.
–Jos vaaditaan liian vähän, homma hyytyy nopeasti, vaikka olisi kuinka noheva kokki kyseessä, Peltola pohtii.
Kyllä siellä ainakin proteiinia pitäisi olla…ottaisin mukaan hanhenmaksaa ja kaljapullon.
Hanhenmaksa on hieno tuote ja olen suuri oluen ystävä.
