Keittiömestari ja Vuoden kokki 2020 Lari Helenius vinkkaa herkullisen reseptinsä.
1. Lisää Crème fraîche kattilaan. Kuumenna sekoittaen kiehuvaksi, jonka jälkeen alenna lämpö pienemmälle ja anna hiljalleen keittyä kasaan välillä sekoittaen kunnes hapankerma on muuttunut hieman rusehtavaksi ja sitä on jäljellä 1-2 dl.
2. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Leivitykseen:
Friteeraukseen:
1. Keitä perunat kypsiksi ja hienonna sillä aikaa persilja. Soseuta perunat, pienet sattumat eivät haittaa. Sekoita joukkoon loput ainekset ja siirrä massa kylmään, kunnes se on jähmettynyt. Muotoile massasta palloja.
2. Riko kananmunien rakenne. Aloita pyörittämällä perunapallot ensin vehnäjauhossa, sen jälkeen kananmunassa ja viimeisenä korppujauhoissa.
3. Lämmitä öljy 180 asteiseksi ja friteeraa kroketteja, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Nosta kroketit hetkeksi talouspaperin päälle kuivumaan ja tarjoile kuumina. Dippaile karamellisoituun hapankermaan.
Annos voidaan tarjoilla sellaisenaan tai vaikka savustetun kalan seurana.
