robusto helsingissä kape aihinen
Robusto syntyi pitkäaikaisesta haaveesta, joka muuttui todeksi koronavuosien jälkeen. Kape Aihinen ja Olli Kolu etsivät Helsingistä paikkaa omalle ravintolalleen ja löysivät lopulta Telakkakatu 7:n avaran, korkean tilan, joka toimi aiemmin Taideakatemian näyttelytilana. Noin vuoden työn jälkeen ovet avattiin 7.12.2023. Nimi juontuu sanasta robust, joka kuvaa tinkimätöntä, rehellistä ja sydämellä tehtyä ruoanlaittoa. Se on Robuston peruslupaus.
Lounas rakentuu kolmesta ruokalajista ja illalla täyden elämyksen tarjoaa viiden ruokalajin Menu Robusto. Lounasmenu vaihtuu viikoittain ja illallinen päivittyy säännöllisesti, joskus jopa päivittäin. Ajatus on selkeä. Ravintolaan on helppo palata usein, koska lautasella on joka kerralla jotakin uutta.
Keittiötä johtaa Ville “Fluidis” Korhonen Olli Kolun johdolla. Korhonen tunnetaan Savoyn kylmän keittiön pitkäaikaisena mestarina, idearikkaana kehittäjänä ja menestyjänä Vuoden Kokki -kilpailuissa. Yhdessä he hiovat ruokafilosofiaa eteenpäin. Juuret ovat Pohjoismaissa, mutta sydän sykkii klassisille tekniikoille. Inspiraatioa haetaan maailmalta Aasiasta Välimerelle ja annokset rakennetaan sesongin parhaista raaka-aineista. Makujen suunta on selkeä. Klassinen perusta tuo ryhdin ja rohkeat yhdistelmät luovat yllätyksen.
Hyvä ruoka ansaitsee rinnalleen yhtä hyvän juoman. Robuston viinilistalla kohtaavat vanhan maailman ikonit ja uuden maailman kiinnostavat tekijät. Laseittain on poikkeuksellisen laaja valikoima, jotta jokainen annos saa parinsa. Kellarilista on varattu erityisille pulloille ja elää sesongin, tunnelman ja tiimin mieltymysten mukaan. Listalle poimitaan viinejä, jotka puhuttelevat laadulla, luonteella tai tarinalla. Tavoite on avata oikea pullo oikealla hetkellä.
Baarin puolelle voi piipahtaa lasilliselle ja tilata keittiöstä annoksia fiiliksen mukaan. Sama ajatus ohjaa koko taloa. Laatu, selkeys ja makujen tasapaino näkyvät sekä lasissa että lautasella.
Robusto on ennen kaikkea tapa tehdä. Kapella on mottoja, jotka kertovat asenteesta. Kun maistuu hyvälle, niin pikkusen lisää. Joka päivä on pelipäivä. Arki ratkaisee. Siksi jokaista raaka-ainetta, asiakasta ja tiimin jäsentä kohdellaan kunnioituksella. Kun perusta on kunnossa, tunnelma on lämmin ja maku pääsee oikeuksiinsa.
Robusto on luonteva valinta arjen lounaalle, pitkälle illalliselle ja kaikelle siltä väliltä. Menu elää, viinilista yllättää ja baari täydentää kokemuksen. Yhteinen nimittäjä on tinkimätön tekeminen, joka maistuu jokaisessa suupalassa.
Robusto, Telakkakatu 7, Helsinki
