Saltin keittiötä johtaa lahjakas keittiömestari Marko Kaljend, jonka osaaminen on hioutunut kansainvälisissä huippukeittiöissä. Hänen johdollaan keittiö yhdistää paikalliset virolaiset raaka-aineet kansainvälisiin vaikutteisiin tavalla, joka tekee jokaisesta vierailusta hieman erilaisen.
Ruokalista elää jatkuvasti vuodenaikojen, markkinalöytöjen ja uusien ideoiden mukana. Silti muutamat klassikot ovat säilyttäneet asemansa vuodesta toiseen.
Risotto on edelleen ravintolan sydän, ja tällä hetkellä listalla nähdään keväinen korvasienirisotto. Myös thaimaalaisittain maustetut sinisimpukat kookos-, tomaatti-, inkivääri- ja chililiemessä sekä grillattu mustekala pohjoisafrikkalaisella chermoulalla kuuluvat Saltin tunnetuimpiin annoksiin.
Muuten keittiö ei juuri tunne rajoja.
Alkuun voi valita esimerkiksi kataifi-taikinaan käärittyjä tiikerikatkarapuja suolaheinä-aiolilla, Sisilian tyyliin valmistettua miekkakala-sashimia sitrus-tartarilla tai rapeaa karaage-kanaa seesami-soijakastikkeella. Pääruokien puolella vaihtoehtoina ovat muun muassa paistettu merikrotti ponzu-seesamikastikkeella, grillattu vasikanmaksa karamellisoidulla lanttukreemillä tai naudan sisäfilee omenatartarin ja konjakki-dijonkastikkeen kanssa.
Yhdistelmät saattavat kuulostaa yllättäviltä, mutta juuri siinä piilee Saltin vahvuus. Keittiö ammentaa vaikutteita ympäri maailmaa, mutta lopputulos tuntuu silti tasapainoiselta ja harkitulta.
Saltissa palvelu on yhtä tärkeässä roolissa kuin ruoka.
Henkilökunta esittelee annoksia, suosittelee viinejä ja keskustelee asiakkaiden kanssa aidolla kiinnostuksella. Tunnelma on välitön eikä ravintolassa ole jälkeäkään turhasta jäykkyydestä.
Juuri tämä tekee Saltista paikan, johon moni palaa yhä uudelleen.
Vuosien varrella ravintola on saanut tunnustusta myös alan ammattilaisilta. Salt on noteerattu muun muassa Nordic White Guidessa ja Falstaff-ravintolaoppaassa sekä palkittu Silverspoon-gaalassa.
Mielenkiintoista kyllä, aikana jolloin monet ravintolat ovat nostaneet hintojaan, Salt on valinnut toisenlaisen suunnan.
Ravintoloitsija Tiina Kõresoo päätti hiljattain laskea sekä ruoka- että viinilistansa hintoja merkittävästi. Tavoitteena on tehdä laadukkaasta ravintolakokemuksesta saavutettavampi niin paikallisille kuin matkailijoillekin.
Esimerkiksi laadukasta Vinho Verdeä tai hyvää Cavaa saa Saltissa tällä hetkellä hintatasolla, jota vastaavaa on Tallinnan ravintoloissa vaikea löytää. Päätös on saanut asiakkaat liikkeelle ja osoittaa, että laadukkaan ravintolakokemuksen ei aina tarvitse tarkoittaa jatkuvasti nousevia hintoja.
