Tallinnan merenrannalla sijaitsevasta Noblessner-alueesta on muutamassa vuodessa kasvanut yksi Baltian kiinnostavimmista lifestyle-, kulttuuri- ja ravintolakohteista. Entinen telakka-alue yhdistää nykyisin teollisen arkkitehtuurin, venesataman, kulttuurin ja korkeatasoisen ravintolatarjonnan tavalla, joka houkuttelee alueelle niin kansainvälisiä vierailijoita kuin pohjoismaisia ruokamatkailijoitakin.
Yksi alueen merkittävimmistä toimijoista on LP Hospitality, jonka ravintoloihin kuuluvat Michelin-oppaassa huomioidut Lore Bistroo, UMA, Lee Restoran sekä Bar Lessner. Tänä vuonna ravintolat uusivat Michelin-tunnustuksensa, ja erityisesti UMA jatkaa nousuaan kansainväliseen valokeilaan saatuaan viime vuonna Michelin-oppaalta tunnustuksen Viron parhaana uutena ravintolana.
LP Hospitalityn ravintoloitsijan Kristjan Peäsken mukaan Noblessnerin vetovoima perustuu vanhan ja uuden onnistuneeseen yhdistelmään.
– Venesatama, meri, ilta-aurinko ja vanha teollisuusarkkitehtuuri luovat alueelle ainutlaatuisen tunnelman. Se on samaan aikaan rento, urbaani, hieman rosoinen mutta myös elegantti, Peäske kuvailee.
Peäsken mukaan yksi Noblessnerin suurimmista vahvuuksista on alueen kompaktius.
– Täällä yhdistyvät moderni design, kulttuuri, merimaisemat ja useat Michelin-oppaassa huomioidut ravintolat, kaikki kävelymatkan päässä toisistaan.
LP Hospitalityn ravintoloissa vieraskokemus rakentuu paljon muustakin kuin ruoasta.
– Ruoka, viinit, sisustus ja palvelu ovat kaikki tärkeitä, mutta lopulta ihmiset muistavat ennen kaikkea sen, miltä paikka sai heidät tuntemaan.
Jokaisella ravintolalla on oma persoonansa. Lore Bistroo tunnetaan rennosta bistrotunnelmastaan ja jaettavista annoksistaan, kun taas UMA tarjoaa rohkeamman ja modernimman tulkinnan aasialaisista makumaailmoista.
– UMA ei pyri jäljittelemään perinteistä aasialaista keittiötä. Se on oma tulkintamme modernista Aasiasta – energinen, ennakkoluuloton ja täynnä yllätyksiä, Peäske kertoo.
UMAn ruokafilosofia perustuu ajatukseen ”Unorthodox Modern Asia” – epätavanomaisesta modernista Aasiasta. Ravintolassa yhdistyvät mausteisuus, hapokkuus, savu, tekstuurit ja umami tavalla, joka on samaan aikaan helposti lähestyttävä ja kunnianhimoinen.
Peäske näkee myös laajemman muutoksen pohjoismaisessa ja baltialaisessa ravintolakulttuurissa.
– Voimakkain trendi tällä hetkellä on siirtyminen pois tarpeettomasta muodollisuudesta. Asiakkaat haluavat edelleen laatua, mutta myös lämpöä, persoonallisuutta ja aitoutta.
Samalla paikallisten raaka-aineiden, sesonkiajattelun ja vastuullisuuden merkitys kasvaa jatkuvasti. Esimerkiksi Lore tekee tiivistä yhteistyötä virolaisten tuottajien kanssa, joihin kuuluu muun muassa Kolotsin juustotila.
Michelin-opas on osaltaan vahvistanut Tallinnan asemaa kansainvälisenä ruokamatkailukohteena.
– Michelin antaa kansainvälisille matkailijoille vahvan signaalin siitä, että Tallinna kannattaa ottaa vakavasti gastronomisena kohteena, Peäske sanoo.
Suomalaisille kesävieraille hän antaa yksinkertaisen neuvon:
– Kävelkää meren rannalla, istukaa auringossa, nauttikaa hyvästä illallisesta ja jääkää katsomaan auringonlaskua. Noblessnerista saa eniten irti silloin, kun ei ole kiire minnekään.
