Finlandia Bistro syntyi halusta laajentaa Finlandia-talon palvelutarjontaa ja olla asiakkaille entistä helpommin saavutettava. Tavoitteena oli luoda paikka, jossa talon arvokkuus, suomalaiset maut ja nykyaikainen vieraanvaraisuus kohtaavat vaivattomasti. Nimensä mukaisesti ravintola on tila, jossa suomalaisuus, laatu ja elämyksellisyys yhdistyvät rennolla mutta tyylikkäällä tavalla.
Ravintolan oma suosikki löytyy kalalistalta. Valinta ei ole sattumaa. Suomalainen kala edustaa puhtautta, tuoreutta ja vuodenaikojen vaihtelua, joita keittiö haluaa nostaa esiin. Kalaruoat kertovat parhaiten, mitä suomalainen keittiö voi olla parhaimmillaan: selkeitä makuja, harkittua yksinkertaisuutta ja luonnon kunnioittamista.
Finlandia Bistro keittiötä johtaa keittiömestari Juho Lindström, jonka työskentelyä kuvaavat selkeys, rauhallisuus ja tinkimätön omistautuminen laatuun. Hänen keittiössään arvostetaan puhtaita raaka-aineita, huolellista käsityötä ja tiimityötä, jossa jokaisella on mahdollisuus loistaa. Keittiön ilmapiiri on järjestelmällinen ja kurinalainen, mutta samalla lämmin: paikka, jossa ideat saavat kasvaa ja jokainen annos syntyy harkiten.
Juho ammentaa inspiraationsa suomalaisesta luonnosta, pohjoisista raaka-aineista ja skandinaavisen keittiön pelkistetystä estetiikasta. Hän seuraa rohkeasti myös kansainvälisiä trendejä ja makumaailmoja, joita hän soveltaa hienovaraisesti suomalaisen ruoan kontekstiin.
Finlandia Bistron keittiö nojaa pohjoismaiseen gastronomiaan, jonka kulmakiviä ovat puhtaat, sesonginmukaiset ja mahdollisimman lähellä tuotetut raaka-aineet. Suomalaiset maut ja suomalaisen ruokakulttuurin identiteetti ovat toiminnan ytimessä. Vaikutteita muista keittiöistä otetaan harkiten, vain silloin kun ne tuovat kokonaisuuteen lisää syvyyttä ja kiinnostavuutta.
Ravintolan juomafilosofia täydentää keittiön linjaa. Juomalista rakentuu huolellisesti valittujen Old World -viinien ympärille, sillä ne korostavat pohjoisten makujen raikkautta ja selkeyttä. Tavoitteena on tasapaino, jossa juoma nostaa esiin annoksen parhaat puolet ilman, että se vie huomiota ruoalta.
