

180° by Matthias Diether – elämys, joka vie fine diningin uudelle tasolle
Syksyllä minulla oli ilo vierailla Tallinnassa Noblessnerin alueella sijaitsevassa ravintolassa nimeltä 180° by Matthias Diether. Tämä kahden Michelin-tähden ravintola on saanut kiitosta huippuunsa hiotusta laadusta, upeista puitteista ja ennen kaikkea siitä, miten se tarjoaa asiakkaille unohtumattoman elämyksen alusta loppuun. En ollut valmistautunut siihen, kuinka vaikuttava ilta tästä tulisi – ja kuinka paljon opin Michelin-tähtien maailmasta.
180° Tarjoaa intiimin tunnelma ja näkymät merelle
180° by Matthias Dietherin nimi on peräisin sen sijainnista, sillä ravintolan ikkunoista avautuu 180 asteen näkymä merelle. Noblessnerin satama-alue tarjoaa modernin ja samalla historiallisen miljöön, joka jo itsessään luo tunnelmaa. Ravintolassa on vain rajallinen määrä asiakaspaikkoja, joten tunnelma on intiimi ja eksklusiivinen. Avokeittiö on ravintolan sydän, jonka ympärille on sijoitettu asiakaspaikat. Tämä tarkoittaa, että ruokailijat voivat seurata suoraan keittiömestari Matthias Dietherin ja hänen tiiminsä työskentelyä. Tämä oli minulle yksi illan kohokohdista – nähdä läheltä, kuinka huipputiimi toimii saumattomasti yhdessä.


Heiltä voi myös varata Chef’s Table -kokemuksen, jossa ruokailijat istuvat aivan avokeittiön läheisyydessä. Tästä minä innostuin, ja ensi kerralla, kun menen tänne, aion varata sen. Siinä istutaan kasvot keittiön suuntaan, ja saa lähietäisyydeltä seurata keittiön taidonnäytteitä. Jos olet yksin matkalla Tallinnassa, Chef’s Table on täydellinen vaihtoehto – elegantimpi kuin perinteinen baaritiski ja samalla vuorovaikutteinen kokemus.
Tapaaminen omistajan ja keittiömestarin kanssa
Illan aikana tapasin ravintolan omistajan, Sten Saarapin, sekä keittiömestari Matthias Dietherin. Oli kiehtovaa kuulla Stenin suunnitelmista tavoitella kolmatta Michelin-tähteä. Hän mainitsi kunnianhimoisesti, että hän haluaa ehtiä ennen kuin yksikään suomalainen ravintola saa kyseisen tunnustuksen. Keskustelumme aikana opin, kuinka prosessimaista Michelin-tähtien saavuttaminen on – ja kuinka paljon se vaatii muutakin kuin huippulaadukasta ruokaa.
Sten kertoi esimerkiksi, että kahden Michelin-tähden ravintoloissa pöytäliinojen alla on oltava pehmuste, jotta lasin laskemisesta pöydälle ei kuulu ääntä. Hän myös mainitsi, että kolmen Michelin-tähden ravintolan viinikellarin arvon tulee olla vähintään 100 000 euroa. Tämä oli yllättävää tietoa, sillä tavalliselle ruokailijalle Michelin-tähti tarkoittaa yleensä vain erinomaista ruokaa. Sten kuitenkin painotti, että ensimmäisen tähden jälkeen kyse on yhä enemmän elämyksestä kokonaisuutena – pienet yksityiskohdat, kuten pöytäliinojen pehmusteet, ovat ratkaisevia.
Illallinen alkaa loungessa
Kun saavuimme ravintolaan, meidät ohjattiin ensimmäisenä lounge-alueelle, jossa ilta alkoi tyylikkäästi. Lounge oli elegantisti sisustettu, ja siinä oli matalia istuimia, baaripöytiä sekä upea baaritiski. Hovimestari esitteli illan kulun ja tarjosi meille kuplivaa alkujuomaksi. Jo tässä vaiheessa kävi selväksi, että ravintola panostaa elämykseen jokaisessa vaiheessa. Lounge-hetki kesti noin 30–45 minuuttia, jonka aikana meille tarjottiin myös ensimmäiset makupalat. Tämä oli täydellinen johdatus illan makuelämyksiin.


Uskomaton makumatka
Varsinainen illallinen salin puolella oli makujen ilotulitus. Jokainen annos oli taideteos, sekä visuaalisesti että makujen puolesta. Otimme viinipaketin, joka täydensi ruokia täydellisesti. Annoksia en lähde yksityiskohtaisesti kuvailemaan, sillä menut vaihtuvat kausittain, mutta yksi mieleenpainuvimmista hetkistä oli jälkiruokana tarjoiltu juustolautanen. Juustot tilataan erityiseltä toimittajalta, joka palvelee ainoastaan Michelin-ravintoloita – asia, josta en ollut aiemmin tietoinen. Juustot olivat vertaansa vailla, ja jäin miettimään, että saman toimittajan tuotteita löytyy varmasti myös esimerkiksi Palacen ja Savoyn kaltaisista ravintoloista.



Onko se hintansa arvoinen?
Illallisen hinta on noin 500–600 euroa per henkilö, jos valitsee maistelumenun ja viinipaketin sekä lisäherkkuja, kuten juustot. Tämä ei ole edullista, mutta kun ottaa huomioon kokemuksen tason, hinta on perusteltu. Tämä on täydellinen valinta erityistilaisuuksiin tai silloin, kun haluaa todella ainutlaatuisen illan. Verrattuna esimerkiksi Helsingin Palacen hintoihin, jotka ovat hieman korkeammat, 180° tarjoaa erinomaisen vastineen rahalle.
Suositus
180° by Matthias Diether on paikka, jossa ruoka, tunnelma ja palvelu yhdistyvät täydelliseksi harmoniaksi. Jos suunnittelet matkaa Tallinnaan ja haluat kokea jotain ainutlaatuista, suosittelen tätä ravintolaa lämpimästi. Ravintola kilpailee tasoltaan muiden Pohjoismaiden huippuravintoloiden kanssa ja tarjoaa samalla intiimin ja persoonallisen kokemuksen, joka jää mieleen pitkäksi aikaa.
Vaikka 180° tähtää kolmanteen tähteensä, voin jo nyt sanoa, että se on yksi parhaista ravintolakokemuksistani. Michelin-tähdet kertovat ravintolan tasosta, mutta 180°:ssa ne ovat vasta alku sille, mitä tuleman pitää.
Teksti: Titti Myhrberg
Kuvat: Elina Engberg