Vanhaa Kauppahallia vastapäätä sijaitsevassa Goodwin The Steak Housessa pääosassa on pihvi. Amerikkalaisen steakhousen perinteitä seuraava ravintola rakentaa illallisen laadukkaan lihan, tarkan kypsennyksen ja yksinkertaisten lisukkeiden varaan.
Goodwinin tarina alkoi Tallinnassa vuonna 2009, ja Helsingin Etelärantaan ravintola avattiin vuonna 2013. Konsepti on alusta asti ollut selkeä: asiakas valitsee naudanlihan leikkeen, pihvin koon ja kypsyysasteen sekä täydentää annoksen mieleisillään lisukkeilla ja kastikkeilla.
Keittiössä pihvit valmistetaan Josper-puuhiiliuunissa. Sen korkea lämpötila antaa lihalle voimakkaan paistopinnan ja hiilloksen aromia. Tarkalla kypsennyksellä sisus säilyy mehukkaana ja valittu kypsyysaste toteutuu.
Goodwinin pihvivalikoima perustuu pääasiassa Australiasta ja Yhdysvalloista tulevaan Black Angus -naudanlihaan. Tarjolla on sekä tuoreita että kuivakypsytettyjä eli dry aged -leikkeitä. Marmoroituminen, lihan sisään jakautunut rasva, vaikuttaa erityisesti pihvin mehukkuuteen ja makuun.
Listan klassikoihin kuuluvat Filet Mignon, rib-eye, New York strip, T-bone ja Porterhouse. Leikkeiden erot antavat mahdollisuuden valita pihvin oman maun ja ruokahalun mukaan.
Mureutta arvostavalle luonteva vaihtoehto on noin 200 gramman Filet Mignon, joka leikataan naudan sisäfileen keskiosasta. Ravintola suosittelee sille medium rare -kypsyyttä.
Täyteläisempää naudanlihan makua kaipaavalle sopii puolestaan marmoroitunut rib-eye. New York strip tarjoaa napakamman rakenteen, kun taas kookkaat T-bone- ja Porterhouse-pihvit sopivat myös jaettaviksi.
Keittiöpäällikkö Maksim Vjatkinin ajattelussa hyvä pihvi syntyy muutamasta olennaisesta tekijästä: laadukkaasta lihasta, sopivasta marmoroitumisesta ja huolellisesta valmistuksesta. Laadukkaan raaka-aineen oma maku saa olla annoksen keskiössä.
Sama periaate näkyy aterian kokoamisessa. Erikseen valittavat lisukkeet ja kastikkeet antavat asiakkaalle mahdollisuuden rakentaa pihvin ympärille haluamansa kokonaisuuden, olipa toiveena pelkistetty annos tai runsaampi illallinen.
Klassinen linja jatkuu ruokasalissa. Tummat puupinnat, nahka ja hillitty valaistus luovat perinteisen steakhousen tunnelmaa. Viinilistalla täyteläiset punaviinit tarjoavat pihveille luontevia makupareja.
Etelärannan sijainti tekee Goodwinista helposti lähestyttävän myös Helsinkiin tutustuvalle matkailijalle. Vanha Kauppahalli sijaitsee vastapäätä, ja Kauppatorille on vain muutama askel.
Goodwinin vetovoima rakentuu selkeälle lupaukselle: huolella valmistettu pihvi, asiakkaan valitsemat lisukkeet ja klassinen ravintolaympäristö. Tänne tullaan ennen kaikkea pihvi-illalliselle.
