Cavernan keittiötä johdan olemalla mahdollisimman paljon mukana käytännön työssä.
”Olen keittänyt yli 30 vuotta ja koen työskenteleväni edelleen kutsumusammatissa. Ammatinvalinta oli itselleni jo hyvin nuorena aivan selvä ja aloin hyvin varhain kokkailla ruokaa lapsuudenkodissani Viitasaarella. Hotelli- ja ravintolakoulun kävin Jyväskylässä ja työurani aloitin Helsingissä hotelli Vaakunassa. Olen vuosien varrella työskennellyt monissa helsinkiläisissä ravintoloissa. Helsingin Pörssiklubilla työskentelin yli 10 vuotta ja saimme sinä aikana Rotisseur-kilvet. On hienoa, että olen voinut urani aikana ottaa vastaan erilaisia haasteita ja kääntää mielenkiintoisia sivuja. Jokaisesta ravintolasta on jäänyt jotain reppuun.
Cavernan keittiötä johdan olemalla mahdollisimman paljon mukana käytännön työssä.
Haen inspiraatiota työhön lukemalla paljon alan kirjallisuutta. Paikalleen ei voi etenkään tänä päivänä jämähtää. Olen myös aktiivisesti mukana alan yhdistystoiminnassa ja haen sitä kautta kontakteja: yhteistyökumppaneita ja tavarantoimittajia. Työssä minua motivoivat asiakkaat ja työ yhä edelleen. Asiakas on huomioitava kaikessa, jotta lopputulos on joka kerta onnistunut ja laadukas.
Omaa ruokafilosofiaani kuvaavat sanat tuoreus, raikkaus ja selkeys ruokatuotteessa.
Mitkä kaksi raaka-ainetta ottaisit mukaan autiolle saarelle ja miksi?
Kalaa ja porkkanoita. Kalan ottaisin mukaan suolattuna, koska se säilyy pitkään.
Lue Cavernan Toptaste-esittely
